ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Αρνάκι γιορτινό, με ρόδια, κυδώνια και σάλτσα από κόκκινο κρασί Τίνα Ιστικλή μεγάλωσε στα Ταταύλα, είναι κόρη Ελλήνων εκπαιδευτικών, ζει στην Πόλη και έχει δύο παιδιά. Μας κάλεσε στο σπίτι της για φαγητό, μαζί με δύο καλές φίλες της, την Αννα Παντελάρα και την Ελένη Καραμήτη, και θυμήθηκαν τους μεζέδες που έφτιαχναν οι μητέρες τους στις γιορτές. Σουτζούκι, λυκουρίνος, λακέρδα, λουκάνικα τσιγαριαστά σε φρέσκο βούτυρο ή βραστά, αρνίσια μυαλά με λάδι και λεμόνι, τζιεράκι τηγανητό, φάβα από κουκιά, σπλήνα γεμιστή, το τραπέζι είχε όλου του κόσμου τα καλά. Τα θυμάται η Ελένη και μας προσφέρει ένα γαριφαλάτο ποτό βύσσινο που έφτιαξε η ίδια. «οι Πολίτισσες όλα τα φρούτα τα έκαναν λικέρ και όλα τα λαχανικά τουρσί». «Τα τούρκικα με τα ρωμαίικα όλα έχουν γίνει ένα κουβαράκι, τόσα χρόνια επιρροής ο ένας με τον άλλο: μπακλαβάς, καφές, μαγειρική», εξηγεί η Τίνα και συνεχίζει: «η πολίτικη κουζίνα θέλει άφθονο βούτυρο, αυτό την κάνει πιο μυρωδάτη από την ελλαδίτικη». Η συνταγή για αυτό το φαγητό που μας μαγείρεψε είναι από το βιβλίο της Μαριάννας Γερασίμου «Η Οθωμανική μαγειρική».
25′
προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 55′
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το αρνάκι μαγειρευτό με κυδώνια και ξερά βερίκοκα, ξεκινάμε πλένοντας το κρέας και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κρέας και το «αχνίζουμε» σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό ή λάδι, με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα υγρά και το λίπος του.
- Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας στα υγρά του, για περίπου 6 – 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το μέλι με το νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 35 – 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει ελαφρώς. Αν στεγνώσει το φαγητό νωρίτερα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις φέτες κυδωνιών για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε τα κυδώνια με το βούτυρο στην κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και τα βερίκοκα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλύσουμε τα φρούτα, απλώς σείουμε την κατσαρόλα σε τακτά διαστήματα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
- Βάζουμε το κρέας σε πιατέλα, γύρω του τα φρούτα και τα αμύγδαλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Μυστικά
Τη συνταγή μάς μαγείρεψε η Τίνα Ιστικλή, από το βιβλίο της Μαριάννας Γερασίμου «Η Οθωμανική μαγειρική».
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 104.
[ad_2]
