Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινή τηγανιά με κυδώνια, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα μεγάλο τηγάνι (καλύτερα αντικολλητικό) και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το κυδώνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον πελτέ κυδωνιού, το πετιμέζι, αλατοπίπερο και 150 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και να αποκτήσει την πυκνότητα της καραμέλας.
- Σκορπίζουμε το καρότο και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
- Μοιράζουμε το χοιρινό στα πιάτα, σκορπίζουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Μυστικά
*Κυδώνια σαν κομπόστα
Καθαρίζουμε 1 1⁄2 κιλό κυδώνια και τα κόβουμε στη μέση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα κυδώνια, 300 γρ. ζάχαρη και 700 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 – 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια, χωρίς όμως να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και διατηρούμε σε βάζο στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 106.
[ad_2]
