Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το χοιρινό φούρνου με κυδώνια, κάστανα και λαχανικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, μέχρι να κάψει καλά.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς το μερικές φορές, μέχρι να ροδίσει καλά και ομοιόμορφα.
- Το μεταφέρουμε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού μαζί με όσο λάδι έμεινε στην κατσαρόλα.
- Τακτοποιούμε γύρω του όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά και σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- Για να βεβαιωθούμε ότι είναι ψημένο εσωτερικά αλλά και ζουμερό, μπήγουμε ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του: πρέπει να δείξει 75-80°C.
- Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ωραία, γυρίζοντάς το μία φορά στα μισά του χρόνου.
- Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Το κόβουμε σε φέτες σε μια πιατέλα και γύρω του τακτοποιούμε τα ψημένα υλικά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 213.
[ad_2]
