Χοιρινό ρολό με σάλτσα δαμάσκηνου-μανταρινιού

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το χοιρινό ρολό με σάλτσα δαμάσκηνου-μανταρινιού, ξεκινάμε αλατοπιπερώνοντας το ρολό.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μαζί το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει. Σοτάρουμε το ρολό για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
2. Σε μέτριο ταψί τακτοποιούμε το ρολό με το λάδι και τα ζουμάκια του και γύρω του σκορπίζουμε όλα τα υλικά για το ψήσιμο μαζί με 200 ml νερό.
3. Ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι το ρολό να ψηθεί εσωτερικά και να ροδίσει εξωτερικά.
4. Κάθε 30 λεπτά το γυρίζουμε και το περιχύνουμε με τα ζουμιά του ταψιού. Για να σιγουρευτούμε, θερμομετράμε το ρολό: θα είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία δείξει 65°C.
5. Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 190°C.
6. Περιχύνουμε το ρολό με τα ζουμιά του ταψιού, το αλείφουμε με το μέλι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να γλασαριστεί και να γυαλίσει καλά.
7. Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε το ρολό σε μια πιατέλα, όπου το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Σάλτσα

1. Πιέζουμε τα κομμένα σκόρδα μέσα στο ταψί, για να βγει η κρεμώδης σάρκα τους.
2. Αδειάζουμε όλα τα υλικά του ταψιού στον πολυκόφτη, πολτοποιούμε καλά και αδειάζουμε σε μπολάκι σερβιρίσματος.
3. Αφαιρούμε τους σπάγκους από το ρολό, το κόβουμε σε φέτες και συνοδεύουμε με τη σάλτσα.