Υλικά
1 κολοκυθάκι σε φετούλες
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 αβοκάντο σε κυβάκια
1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κομάτια
½ κρεμμύδι σε φετούλες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 τορτίγια ολικής
Χυμό λεμόνι από δύο λεμόνια
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Λίγο γουακαμόλε για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βάλε όλα σου τα λαχανικά εκτός από το αβοκάντο σε ένα ταψάκι και περίχυσε με το ελαιόλαδο. Πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Βάλε το ταψάκι στο φούρνο να ψηθούν τα λαχανικά σου στους 180oC για 20′ λεπτά.
Κόψε το αβοκάντο και βάλε σε ένα μπολ με μπόλικο χυμό λεμόνι μέχρι να γίνουν τα λαχανικά σου. Άπλωσε τα λαχανικά σου στην τορτίγια, ρίξε και το αβοκάντο ραντίζοντας με λίγο από το λεμόνι και τύλιξε σφιχτά σε ρολάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε την τορτίγια στα δύο και σέρβιρε.
Μπορείς να σερβίρεις μαζί με απολαυστική σος γουακαμόλε.
Πηγή: tlife.gr
