Χοιρινό ρολό με σάλτσα μήλου

Χοιρινό ρολό με σάλτσα μήλου

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό ρολό χοιρινό
1/2ποτήρι κρασί μαδέρα
θυμάρι
2 φύλλα δάφνη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
1κρεμμύδι τριμμένο
40 γρ. Αλεύρι
40 γρ. Βούτυρο
3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
2 πράσινα μήλα κομμένα σαν σπιρτόξυλα
150 γρ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το χοιρινό ρολό με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι και δάφνη και το σοτάρουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το ψήνουμε, στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Μετά από τα πρώτα 30 λεπτά, σκεπάζουμε το πυρίμαχο σκεύος με χαρτί ψησίματος.

Για τη σάλτσα:
Τσιγαρίζουμε ελαφρά 1 κρεμμύδι σε βούτυρο και προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο-λιγο 1 ποτήρι κρασί Μαδέρα, και ζωμό κρέατος. Αλατίζουμε, ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Μόλις βγάλουμε τη σάλτσα από τη φωτιά τη σουρώνουμε, ρίχνουμε μέσα 2 πράσινα μήλα, κομμένα σαν σπιρτόξυλα και 150 γρ. κρέμα γάλακτος. Αναμειγνύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.