Κοτόπουλο Cordon Bleu

Κοτόπουλο Cordon Bleu

Υλικά
Για 4 μερίδες
4 μέτρια φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
4 φέτες καλής ποιότητας βραστό χοιρινό ζαμπόν από μπούτι
4 φέτες γραβιέρα καλής ποιότητας, όχι πικάντικη, κομμένες λεπτές όπως οι φέτες του τοστ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 – 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια χαράζω βαθιά τα φιλέτα κοτόπουλου, οριζοντίως, ανοίγοντας δηλαδή κάθε φιλέτο σαν βιβλίο, χωρίς να το κόψω στα δύο. Τα τοποθετώ ανάμεσα σε δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας και τα χτυπάω καλά με τον μπάτη (το ειδικό ξύλινο σφυράκι που χτυπάμε το κρέας) ή με ένα βαρύ γουδοχέρι ή με έναν βαρύ και χονδρό πλάστη, μέχρι να λεπτύνουν και να πλατύνουν. Πασπαλίζω κάθε φιλέτο με αλάτι και πιπέρι και επάνω στο καθένα απλώνω από μία φέτα τυρί και μία φέτα ζαμπόν. Ξανακλείνω κάθε βιβλίο-φιλέτο, πιέζοντας καλά και στερεώνω τις άκρες με οδοντογλυφίδες, για να μην βγουν έξω οι φέτες της γέμισης.
Αλευρώνω καλά τα φιλέτα και τα τινάζω για να φύγει η περιττή ποσότητα. Τα βουτάω πρώτα στο χτυπημένο αυγό, καλύπτοντας τα και από τις δύο πλευρές και στη συνέεια τα πανάρω στην τριμμένη φρυγανιά.
Τα απλώνω σε μεγάλη πιατέλα, σε μονή στρώση, πιέζω καλά τις άκρες τους για να κολλήσουν όσο γίνεται, τα σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά –για να δοκιμάσω αν το λάδι είναι σε κατάλληλη θερμοκρασία ρίχνω μέσα ένα κομματάκι ψίχας ψωμιού: πρέπει να σιγοτσιτσιρίσει αλλά να μην ροδίσει αμέσως.
Αφαιρώ τις οδοντογλυφίδες και τηγανίζω τα φιλέτα ανά δύο, για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει η κρούστα τους και να ψηθούν καλά το ψαχνό. Για να δω αν είναι έτοιμα τα φιλέτα, κόβω ένα κομμάτι και ελέγχω το εσωτερικό. Πρέπει να είνα τελείως λευκό, δίχως ίχνος από κοκκινωπά ή ροζέ σημεία, αλλιώς τηγανίζω για λίγο ακόμα.
Τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρω γαρνιρισμένο με φυλλαράκια μαϊντανού και λεπτές φέτες ακέρωτου λεμονιού.