Τραγανές μπριζόλες

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ
Υλικά:
4 χοιρινές μπριζόλες
4 φέτες ψωμί του τοστ
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
½ κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
¼ φλ. αλεύρι, συν 6 κ.σ. για τα ασπράδια
3 ασπράδια αυγού
3 κ.σ. μουστάρδα
2 λεμόνια σε φέτες
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Διαλύουμε ¼ αλάτι μέσα σε 1 λίτρο νερό και μαρινάρουμε τις μπριζόλες για μισή ώρα στο ψυγείο.
Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Δουλεύουμε το ψωμί στο μούλτι για 8-10 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει τρίμμα. Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε το τρίμμα με το ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με το ¼ φλιτζάνι λάδι καλά.
Ψήνουμε το μείγμα του ψωμιού για 15 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφί. Αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε το μείγμα με το τυρί και τον μαϊντανό και το θυμάρι.
Αδειάζουμε ¼ φλιτζανιού αλεύρι σε ένα πιάτο.
Σε δεύτερο πιάτο, λίγο βαθύ, χτυπάμε τα ασπράδια και τη μουστάρδα με το σύρμα, και προσθέτουμε 6 κουταλιές από το αλεύρι.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Προσθέτουμε πιπέρι και στη συνέχεια αλευρώνουμε τις μπριζόλες. Βουτάμε στο ασπράδι. Πανάρουμε με το μείγμα του ψωμιού. Ψήνουμε σε μια λαδωμένη σχάρα για 15 λεπτά περίπου.
Σερβίρουμε με το λεμόνι.
Πηγή: Τι θα φάμε σήμερα μαμά aplphatv