Widgetized Section

Go to Admin » Appearance » Widgets » and move Gabfire Widget: Social into that MastheadOverlay zone

Οικοσελίδα » ΓΕΥΣΕΙΣ » Συνταγές » 

Γαρίδες ζελέ

aspicgarides_0ba4c3f9447874517d1711b56cfe3e81

Υλικά

1 κιλό μικρές γαρίδες

2 κίτρινες ή πορτοκαλιές πιπεριές

φυλλαράκια από άνηθο ή φρέσκο κόλιανδρο

Για το ζωμό ψαριού και τη ζελατίνη

κεφάλια φρέσκων ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε φέτες

1 πράσο

1 κλωναράκι μαϊντανό

1 σέλινο

1 αρωματικό ματσάκι με δάφνη

λίγο θυμάρι

2 λίτρα νερό

500 ml λευκό κρασί

4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη

Εκτέλεση

Βράζετε και καθαρίζετε τις γαρίδες. Ετοιμάζετε την ασπικ ως εξής: σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα αλατισμένο νερό βράζετε τα κεφάλια των ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους, μαζί με όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και το λευκό κρασί. Ξαφρίζετε και σιγοβράζετε 2 ώρες τουλάχιστον.

Σουρώνετε σε τουλπάνι, ρίχνετε στον φιλτραρισμένο ζωμό τα 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη και αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε λίγο από το μείγμα ζελατίνης σε μια μακρόστενη φόρμα. Αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει και να πήξει. Βάζετε κατόπιν λεπτές φέτες πιπεριάς, φυλλαράκια από άνηθο ή κόλιανδρο και μερικές γαρίδες και προσθέτετε με προσοχή λίγο ζελέ.

Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και κάθε φορά αφήνετε να μείνουν αρκετή ώρα στο ψυγείο, ωσότου να πήξει το ζελέ. Ξεφορμάρετε βυθίζοντας τη φόρμα σε καυτό νερό λίγα δευτερόλεπτα και κατόπιν την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Κόβετε την ασπίκ σε φέτες και τη σερβίρετε.

 

Πηγή: icookgreek.com

comments

Tags:
loading...